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LE NOSTRE RICETTE
CARPIONATA DI PLATESSA
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INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
Friggere le platesse solo infarinate. Disporle in un piatto di portata. Cuocere la cipolla con l’olio di oliva. Inserire le foglie di alloro. Appena la cipolla sia imbiondita, versare l’aceto. Far cuocere per circa 5 min’ a fuoco basso. Salare e disporre la cipolla sopra la platessa. Far riposare per qualche ora. Servire fredda |
COMPOSTA DI VERDURA CON SCAMPI
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INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
Bollire tutte le verdure, scolarle e preparare, in ogni piatto, un misto di queste in parti uguali. Bollire gli scampi nella stessa acqua. Tritarli a coltello. Disporli sopra alle verdure. Condire il tutto con l’olio extra vergine. Salare e pepare. A piacere un pizzico di prezzemolo tritato. |
FETTUCCINE CON VONGOLE E SCAMPI
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INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
Saltare le vongole in padella con l’aglio, l’olio e peperoncino. Bagnare con il vino bianco. Quando sia sfumato aggiungere il pomodoro maturo, a pezzettini, e i broccoli, precedentemente sbollentati. Bollire in acqua e sale le fettuccine per 3 min’. Metterle nella salsa. Terminare la cottura aggiungendo l’acqua di cottura dei broccoli. |
FILETTO DI BRANZINO AL VINO CON VERDURE GLASSATE
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INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
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CIACCIO CON RICOTTA E MARMELLATA ALL'ARANCIO
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INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
Emulsionare la ricotta con lo zucchero semolato. Spalmarla sopra i ciacci. Ripiegarli a triangolo. Disporli in piatti individuali. Cuocere la marmellata d’arancio con un cucchiaio di acqua. Versare il composto sopra ai ciacci. |
CRESPELLE DI GAMBERI
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INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
Sbollentare le code di gamberi, tritarli con il cutter. Aggiungere la besciamella, il Tabasco, il Werchester e la salsa di pomodoro. Aggiustare di sale, stendere la farcia ottenuta sopra ad ogni crepes, piegare il centro; cuocere in piatti i individuali con un cucchiaio di panna liquida per ogni piatto. Cuocere in forno a 200° fino a che la panna non sia quasi del tutto asciutta. |
ZUPPETTA DI BROCCOLI E SPANNOCCHI
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INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
Sbollentare i broccoli in acqua e sale. Scolarli e tenere l’acqua di cottura. In una padella mettere l’olio con l’aglio schiacciato, farlo imbiondire e saltarci poi i broccoli. Aggiungere la salsa di pomodoro e l’acqua di cottura. Far cuocere qualche minuto. Sistemare in una fondina gli spannocchi, versare la zuppetta di broccoli sopra gli stessi. IMPORTANTISSIMO : la zuppetta deve essere caldissima. |
SPAGHETTI CON CALAMARETTI AL PROFUMO DI LIMONE E SALVIA
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INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
Saltare i calamaretti con l’olio, l’aglio, la salvia ed il peperoncino. Bagnare con il vino bianco; sfumare; aggiungere il pomodoro a pezzetti. Bollire gli spaghetti con acqua e sale. Saltarli nella salsa e aggiungere il limone grattugiato. |
ZUPPA DI SPIGOLA CON PATATE, POMODORO E BASILICO
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INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
Far bollire le patate; dopo averle tagliate a rondelle (spessore ca. 1 cm) disporle in una pirofila. Appoggiare sopra il letto di patate i filetti di spigola, il pomodoro a fette e le foglie di basilico. Aggiungere il brodo di pesce. Condire con l’olio extra vergine di oliva, salare e pepare. Cuocere in forno a 200°C per 8-10 min’ |
CREMA GELATA ALL'AMARETTO
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INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
Preparare una crema inglese con la crema di latte, i tuorli d’uovo e lo zucchero semolato. Aggiungere gli amaretti sbriciolati e la colla alimentare. Riempire degli stampini individuali. Ridurre a metà l’amaretto di Saronno e un cucchiaio di crema di latte. Con questa salsina specchiare il piatto, lamellare la pesca e disporla a raggiera. Stampare al centro la crema gelata. Decorare con un amaretto. |
BACCALA' MANTECATO
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INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
Mettere in una casseruola la cipolla tritata con il burro e l’olio e farla cuocere.Sminuzzare il baccala, metterlo nella casseruola e far cuocere per 2 o 3 minuti a fuoco dolce. Aggiungere il latte e far terminare la cottura, che sarà completata quando tutto il latte sarà evaporato. Nel frattempo avrete fatto bollire le cipolle, che servirete insieme al composto. |
FILETTO DI BRANZINO CON PORRI GRATINATI
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INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
Far bollire i porri in acqua e sale. Disporli, aperti per il lungo, in una pirofila imburrata. Mettere sopra di essi i filetti di branzino tagliati a fettine fini. Coprire il tutto con la besciamella , il formaggio grattugiato ed il pane grattato. Salare, pepare, irrorare con burro fuso. Cuocere in forno a 200°C fino a che il tutto non sia diventato di un colore dorato. |
SPAGHETTI CON TELLINE
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INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
In una padella con l’olio far imbiondire l’aglio. Inserire le telline, il prezzemolo tritato ed il peperoncino. Cuocere per circa 1 min’ a fuoco vivo. Sfumare con il vino bianco.Aggiungere il pomodoro. Saltare gli spaghetti cotti in acqua salata. Servire con un filo d’olio extra vergine di oliva. |
TRIGLIE ALL'AGLIO CON LE BIETOLE
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INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
In una padella, soffriggere l’aglio con l’olio. Inserire le triglie, sfilettate e infarinate. Far prendere colore da ambo i lati. Aggiungere il vino bianco e farlo ridurre a un terzo della quantità immessa. Unire le bietole precedentemente bollite. Salare e servire. |
PERE AL FORNO CON GORGONZOLA E MIELE
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INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
Sbucciare le pere e dividerle a metà. Togliere i semi. Coprirle con gorgonzola. Metterle in forno a 200°C Appena il gorgonzola si è fuso, disporle in un piatto e cospargerle di miele. |
CALAMARETTI CON LE BIETOLE
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INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
In una padella far imbiondire l’aglio con l’olio extra vergine di oliva. Cuocere i calamaretti per 2 minuti Bagnare con vino bianco Togliere i calamaretti, far evaporare il vino ed aggiungere le bietole Cuocere qualche minuto Salare e pepare Disporre le bietole in un piatto di portata con i calamaretti. |
TORTINO DI ACCIUGHE E PATATE
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INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
Bollire le patate e tritarle al coltello, filettare le acciughe, ungere una terrina con un filo di olio, fare uno strato di patate tritate. Sistemare sopra di esse le acciughe sfilettate ,un pizzico di basilico, ed un pizzico di origano. Sistemare sopra il pomodoro a fettine fini.Salare e pepare. Ricominciare e fare un altro strato. Alla fine versare un filo di olio e mettere in forno per 15’ a 200 gradi. |
ZUPPA DI VERDURA CON SCAMPI, SPARNOCCHI E FRUTTI DI MARE
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INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
In una casseruola con l’olio extra vergine di oliva fare appassire tutte le verdure tagliate a pezzetti.Finire la cottura con il brodo vegetale.Disporre una bruschetta in una fondina con:due code di scampo,due code di sparnocchi,un cucchiaio di anime,versare sopra di esse la zuppa caldissima.Condire con un filo di olio extra vergine di oliva e pepe nero macinato fresco. |
STUFATO DI CODA DI ROSPO CON CAROTE
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INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
In una padella con olio e aglio far cuocere le carote e pezzettini non troppo piccoli coprendo il tutto con acqua.Quando questa sarà del tutto evaporata, inserire il prezzemolo tritato ed il pomodoro acerbo. Coprire il tutto con il brodo di pesce e le fette di coda di rospo infarinate.Coprire con un coperchio e finire la cottura a fuoco dolce. |
BABA'
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INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
Preparare una massa con gli ingredienti ed alla fine aggiungere il burro fuso.Disporre negli stampi per babà;lasciare lievitare per 20;,Cuocere a 180° per circa 15’ in forno preriscaldato.A piacere servire inzuppati con bagna al rhum o panna montata. |
PASSATA DI FAGIOLI E SCAMPI AL ROSMARINO
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INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
Cuocere i gamberi in padella con rosmarino e aglio. Preparare una passata con i fagioli e con il fondo di cottura dei gamberi. Versare la passata nelle fondine. Mettere al centro di ognuna una bruschetta e tre gamberoni.Condire con un filo d’olio extra vergine ed una pAssata di pepe nero a mulinello. |
SCAMPI AL BURRO MAITRE D'HOTEL
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INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
Aprire le code. Togliere il filo intestinale. Passarle nell’uovo e nel pane grattato. Friggerle nell’olio extra vergine d’oliva. Mettere su ogni coda una noce di Burro Maitre d’Hotel realizzato amalgamando prezzemolo e limone. |
TACCONI AL SUGO FINTO
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INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
Tritare a coltello tutte le verdure. Farle appassire con l’olio extravergine e terminare la cottura aiutandosi con il brodo vegetale.Bollire i sacconi in acqua salata; inserire i sacconi nella salsa e mantecarli con il burro ed il formaggio. |
FILETTO DI MANZO AL LARDO E VINO ROSSO
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INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
Inserire in ogni filetto infarinato delle striscioline di lardo. Cuocere con l’olio in una padella fino a che abbia preso colore da ambo le parti. Bagnare con il vino rosso. Salare, pepare e ridurre il vino ad un terzo. |
SAVOIARDI AL RUM BIANCO GIANDUIA
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INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
Bagnare i savoiardi nello sciroppo; Accomodarli in uno stampo, Fondere il gianduia a bagno maria Versare il gianduia nello stampo Mettere in frigo per circa 30’. Stampare e servire con graniglia di nocciola tostata. |
PETTO DI POLLO FARCITO CON SPINACI E FAGIOLI
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INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
Aprire il petto di pollo nella metà. Schiacciarlo con il batticarne. Battere nel mortaio gli spinaci, i pinoli, un pizzico di sale, un pizzico di pepe nero.Spalmare sul petto la farcia ed arrotolarlo.Fasciare il petto con le fette di pancetta.Incartarlo con carta da forno. Cuocere in forno a 180° per 30’. Lasciarlo raffreddare e servirlo con pomodori freschi. |
INVOLTINI DI PROSCIUTTO E FONDUTA
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INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
Arrotolare la lattuga con le fette di prosciutto crudo. Fondere la fontina nel latte, sbattere l’uovo con la farina e il pepe nero; unire il formaggio fuso. Disporre i rotolini di prosciutto su di un piatto e napparli con la fonduta. |
RISOTTO CON SPEK E VERZA
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INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
In una casseruola con l’olio extra vergine di oliva fare cuocere la verza tagliata a listarelle.Inserire il riso con lo spek tritato a coltello. Cuocere aggiungendo il brodo. Terminata la cottura mantecare il tutto con burro e formaggio grattugiato. |
FRITTO DI CROSTACEI CON VERDURE CROCCANTI
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INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
Ridurre le verdure a striscioline molto sottili. Infarinarle con i crostacei e friggere separatamente con olio a 170°. |
CRESPELLE AL CIOCCOLATO CON CREMA AL RUM
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INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
Stendere le crespelle mettendo al centro un cucchiaio di ganasce composta da gr. 100 di crema di latte e Gr. 100 di cioccolato. Chiudere al centro formando un saccottino. Far bruciare l’alcool contenuto nel Rhum e aggiungere lo zucchero semolato. In una boll mettere 50 gr. Di crema di latte, la fecola e i rossi d’uovo, sbattere energicamente e versarla nel Rhum. Portare a 80° , disporre la crespella al centro del piatto e irrorarla con la crema ottenuta. |
PALOMBETTI AL POMODORO E OLIVE
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INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
In una padella imbiondire l’aglio con l’olio Aggiungere il pomodoro spellato e tritato Far cuocere per qualche minuto, a fuoco dolce, con il basilico. Aggiungere il brodo vegetale e i palombettiSalare e pepare Coprire con un coperchio e terminare la cottura con le olive per 5/6 minuti. |
INVOLTINI DI MELANZANE E SCAMPI
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INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
Affettare le melanzane di circa 5mm. Stenderle su una placca da forno Farle asciugare in forno a 120° per circa 10’/15’. Stendere sopra di esse le code di scampo Salare e pepare Arrotolarle su se stesse Chiuderle con uno stecchino da denti Sbattere l’uovo ,la farina, il latte Immergervi le melanzane e passarle poi nel pane grattato Friggerle fino a che non siano croccanti Pelare i pomodori, tritarli insieme all’aglio e al basilico Aggiungere sale e pepe Emulsionare con l’olio d’oliva Stendere un cucchiaio di pomodoro su di un piatto da portata Sistemare sopra di esso due melanzane Servire con misto di verdure. |
TAGLIATELLE DI GRANO TENERO CON SCAMPI AL COGNAC
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INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
Cuocere la cipolla in padella con l’olio extra vergine Inserire le code di scampi, l’aglio intero ed i gambi di prezzemolo tritati Far cuocere a fuoco vivace per 1 minuto lambare con il cognac Terminare la cottura con il vino bianco Aggiustare con sale e pepe Saltare le tagliatelle dopo averle bollite in acqua salata. |
ASTICE IN PINZIMONIO ALL'ACETO BALSAMICO
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INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
Disporre in ogni piatto le verdure con un pizzico di sale Bollire gli astici in acqua salata (con il prezzemolo, la cipolla, le carote, il pomodoro, il limone diviso in 4 parti, e l’aceto) per 15 minuti. Tagliarli a metà per lungo e mettere un astice in ogni piatto. Scaldare l’olio extra vergine e l’aceto, emulsionare il tutto e condire abbondantemente ogni piatto. |
PERE AL VINO BIANCO CON SALSA DI SOTTOBOSCO
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INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
In una pirofila cuocere le pere in forno con gr. 50 di zucchero ed il vino Appena siano colorite spolverarle con la cannella In una padella con il burro e lo zucchero rimanente cuocere il sottobosco Passarlo al setaccio fine e condire le pere. |
OSTRICHE GRATINATE AL TIMO
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INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
Preparare una besciamella con il timo Aprire le ostriche Coprirle con la besciamella Spolverare il tutto con formaggio parmigiano grattato Condire con un filo d’olio extra vergine di oliva Mettere in forno a 200° fino a che non abbiano preso la doratura. Servire con una julienne di sedano e carota al limone. |
CROCCHETTE DI MANZO ALLA PAPRIKA E PATATE
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INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
Preparare delle crocchette con la carne, l’uovo, i pinoli triutati e la farina. Friggerle in olio extra vergine di oliva. In una padella con un filo d’olio soffriggere la cipolla tritata finemente. Aggiungere il latte e la panna. Ridurre alla metà. Aggiungere la panna e le crocchette Far cuocere 2’ o 3’ a fuoco dolce Tagliate le patate a fette di circa 1 cm. Coprirle con le crocchette. |
ROSETTE EMILIANE AL PROCIUTTO COTTO
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INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
Bollire le sfoglie di pasta e disporle su un tovagliolo Stendere su di esse uno strato di besciamella Coprire con le fette di prosciutto e parmigiano grattato Girare su di esse le sfoglie a mo’ di cannolo Dividerle in 4 parti uguali Mettere la rimanente besciamella in una pirofila, disporre su di essa le rosette con l’apertura verso il basso ed irrorare con il formaggio grattato ed il burro fuso. Cuocere in forno a 200° fino a che non siano dorate.Servire sui piatti specchiati con salsa di pomodoro |
GHIOTTONCINI DI CONIGLIO AL VINO BIANCO
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INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
In una casseruola con l’olio, cuocere il coniglio infarinato fino a che non abbia preso colore Sfumare con l’aceto, flambare con il cognac ed inserire il vino bianco Terminare la cottura con il brodo di carne ed il timo Salare e pepare. |
SFOGLIATA ALL'ANANAS
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INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
Cuocere le sfoglie a 210° in una teglia Disporre l’ananas sminuzzato e cosparso di zucchero semolato Quando l’ananas è asciutto e ben caramellato unirlo alla crema pasticcera con la presa di cannella in polvere Dividere la sfoglia in 3 parti, riempirle con la farcitura ottenuta. Rimettere per qualche minuto in forno caldo Spolverare con zucchero a velo. |
CAPPELLETTI RIPIENI
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INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
In una padella con olio far imbiondire l’aglio con l’olio, aggiungere le vongole e le cozze con il pomodoro, il basilico e l’origano. Coprire e far aprire tutti i frutti di mare. togliere le anime e far restringere il sugo. Bollire la pasta e saltarla nel sugo ottenuto. |
SPAGHETTI ALLA TARANTINA SGUSCIATA
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INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
Con tutti gli ingredienti sopra elencati preparare una farcia. Riempire i cappelletti. Cuocere nel brodo. |
RICCIOLE ALL'ORTOLANA DI AMARE
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INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
Imbiondire l’aglio nell’olio. Aggiungere tutte le verdure ridotte a listarelle, Appena queste siano appassire, aggiungere le anime dei frutti di mare. Bagnare con vino bianco, Bollire la pasta in acqua e sale, saltare assieme al sugo e al pomodoro e basilico tritati. |
TRENETTE CON LA SPIGOLA
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INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
Far imbiondire l’aglio nell’olio. Aggiungere la spigola. Far cuocere per 3’. Bagnare con il vino bianco. Aggiungere il basilico tritato ed il pomodoro a piccoli pezzi. Cuocere ancora per 2’. Bollire la pasta in acqua e sale. Saltare la pasta nel sugo ottenuto. |
PENNE RIGATE AL SUGO FINTO E FUNGHI
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INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
Far imbiondire nell’olio l’aglio ed il rosmarino. Filtrare in una casseruola. Inserire tutte le verdure tritate finissime,farle appassire a fuoco dolce per circa 20’. Tritare i funghi precedentemente ammollati. Farli cuocere per altri 5’ aggiungendo l’acqua dei funghi. Far ritirare la salsa e saltarci le penne con formaggio grana grattugiato ed una noce di burro. |
BOCCONCINI DI PASTA BRISE' DI FARINA DI CASTAGNE
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INGREDIENTI PER 4 PERSONE: Per la pasta :
Per il ripieno :
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